Emencé
Dit betekent niets anders dan in plakjes snijden. De dikte van de plakken staat niet vast, die bepaal je zelf afhankelijk van het gerecht dat je maakt.

Brunoise
Kleine blokjes van (officieel) 5 x 5 millimeter, waarbij het belangrijk is dat alle zijden netjes vlak zijn.

Chinoise
Dit patroon komt uit de Chinese keuken waar het veel gebruikt wordt om te wokken. Deze snijmethode zorgt ervoor dat je product makkelijk warmte opneemt vanwege de hoge oppervlakte / volume verhouding.

Julienne
Hierbij snijden we dunne slierten van 2 x 2 millimeter en ongeveer 4 centimeter lang. De lengte kan variëren op basis van het gerecht dat je maakt.

Jardinère
Hetzelfde als voorgaande Julienne maar dan dikker, namelijk 5 x 5 millimeter.

Bâtonnets
Weer hetzelfde als Julienne en Jardinière maar dan 1 x 1 centimeter. Let wel op dat alle gesneden stukken gelijk zijn en dezelfde vorm hebben. (Dat geldt overigens voor elke snij wijze..)

Carré
Veelgebruikte snijwijze, hetzelfde als Brunoise maar dan blokjes van 1 x 1 centimeter

Tourné
Wellicht de lastigste uit het rijtje, maar hierna mag je je een volwaardig snijmeester noemen. Je snijdt je groente in 7 vlakken van 5 centimeter lang, daara rondt je de vlakken voorzichtig af zodat het de vorm krijgt van een rugbybal. Pas op dat er geen scherpe punt ontstaat, dit is niet prettig bij het uiteindelijke eten.

Hiermee heb je alle snijwijzen onder de knie om indruk te maken op je gasten!